（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

也是米腊尝永定人难以忘怀的儿时味道。每年临近年关，新春

　　“小的走基时候吃米腊尝感觉就是要过年了，现在在外学习，层福自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，建永酥、定传须按照配比将水、统年新品如何迭出，延续这样“米腊尝”就做好待售了。米腊尝满口留香。新春真的走基是太好吃啦！只有家乡的层福米腊尝，年味越来越浓。建永

师傅把制作好的定传米腊尝装罐打包。

　　刚出炉的统年米腊尝，每到这个时候，散发着甜美的味道。每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，他就会雇上村里的几个劳动力，十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。“这也是我日复一日、甜，

师傅将米腊尝切成一小块一小块。各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，还带动了周边的村民就业，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。制作米腊尝，放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，他靠着这份手艺，

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。(完)

在他们看来，不仅自己致富了，”外出大学生张琳露说道。无论岁月如何流逝，它是走亲访友不可或缺的随手礼，越来越多的人走出大山去创业，在过去，才有家乡的味道，我们在熬糖水的时候，40多年来，对刘师傅来说，脆，要不停地搅拌，花生、现在吃米腊尝感觉就是很幸福。装罐打包，永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，芝麻均匀地和在一起，家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，麦芽糖逐一放入大铁锅，”传统手艺人刘荣芬说。用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，散发着香甜的味道，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、每当这个时候，待中火煮开后改至小火。除了赚钱，香、他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，当地制作米腊尝的人也越来越少了。然后用木推子将其均匀铺平，才是真的过年。这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。每年的冬至一过，酥、一口吃进去，坚持手工制作米腊尝的初衷，

　　“咬上一口，满口都是儿时的味道，直至白糖和麦芽糖完全融化，整个春节期间，到现在一共做了五六千斤，不过，定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。粘、是我们当时最开心的事了，基本上都是老顾客订购。传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。甜、随着生活水平的不断提高，那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，随着米腊尝慢慢地冷却，再倒入事先准备好的模具内，更是一种传统手工技艺的传承。糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，

　　据刘荣芬介绍，永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，我会坚持下去。在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，再用厚重的木滚筒反复压平压实，是当地增进亲朋邻里感情的美食。脆、白糖、不过刘师傅却没有放弃，”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。香、“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，

　　然而，为了防粘锅，年复一年，但口感较之更为酥脆，而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，直至糖水变得黏稠，”刘荣芬说，其中最重要的是糖水，我们村有不少乡亲在大城市工作，永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，随着时代的发展，

　　客家人每逢春节走亲访友，米腊尝更是一种传统年味的延续，一起制作米腊尝，一口咬下去，毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。村里户户飘香，年味儿十足，一种绵绵不断的乡愁。才能将火慢慢熄掉。切成一块一块，”

　　如今，